Baguette paysanne

800g de farine

200g farine d’épeautre complète

650g d’eau

18g de sel

6g levure

150g de levain liquide

Méthode de travail

Au pétrin à spirale, mettez tous les ingrédients.

Mélangez environ 10min à 12min en vitesse 1

Ajoutez de l’eau en filet si nécessaire.

Laissez lever la pâte environ 1h30min à température ambiante.

Mettez la pâte dans un grand saladier et direction le frigo toute la nuit.

Farinez le plan de travail, et divisez la pâte en pâton de 300g puis laissez reposer pendant 1h.

Façonnez chaque pâton pour obtenir une baguette.

Laissez lever environ 1h.

5 coups de lame

Enfournez les baguettes environ 20min à 250 °C et 5min à 200°C

Laissez refroidir sur une grille.