Baguette tradition

La Recette:

500 gr farine (450 gr blanche, 50 gr complète)

350 gr eau

50-150 gr levain (16 g de levure fraîche ou 8g (1 sachet) de levure de boulanger sèche: Si vous utilisez de la levure sèche, pensez à la délayer dans 50g d’eau tiède avant)

10 gr sel

*Autolyse 1h (puis ajout levain et sel): la farine et l’eau pendant 1 minute.

Ajoutez le sel et mélangez bien avant d’ajouter la levure émiettée pour ne pas la “tuer”

pétrissage mécanique (pas de crochet donc à la main) 10 mn

pointage (repose dans pétrin)  1h à TA (temp ambiante, sans courant d’air) = recouvert plastique

un Rabat (repliage sur elle même, si colle, main mouillée) * variantes: repos 20 min, puis 2ème rabat et encore 20 min et un 3ème puis repos 2h TA) ou 4 rabats 1h chaque fois

pointage en bac au froid 12 h minimum

division en 3 pâtons, détente 10 mn découvert

façonnage baguettes et apprêt 1h à TA recouvert (Façonnez vos baguettes : prenez l’un de vos pâtons que vous aplatissez légèrement en forme ovale et vous repliez le haut et le bas de votre pâton au centre. Roulez les baguettes et tapez-les sur votre plan de travail en prenant chaque extrémité.)

grigne et cuisson sur pizza steel avec buée pendant 22 mn à 250 puis 230 (préchauffage)