Baguettes avec levain de seigle

750g farine bio T65, 150g levain , 14g sel , 485ml eau + 75 pour bassinage.

Autolyse 1 heure ( mélange farine eau et repos) pétrissage de la pâte 10 minute 1ere vitesse en suite bassinage 2,3 minutes 2ème vitesse(hydratationde la pâte en fin de pétrissage ) .

Pointage de la pâte ( levée de la pate) 1 heure à température ambiante avec pliage toutes les 20 minutes .

En suite une nuit au frigo. Sortie, 30 minutes de reprise température , pesée mise en forme , détente de la pâte 30 minutes .

Façonnage , repos 45 minutes .

Cuisson 20 minutes à 240 dégrées avec récipient d’eau et 5 minutes à 200 dégrées à la fin .