Ciabatta

  • 600 g de farine (type 00)
  • 400 ml d’eau froide
  • 14 g de sel
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
  • 0,2 g de levure sèche (ou 1,2 g de levure fraîche)
  • un peu de farine et de semoule pour façonner la pâte
  1. Mélangez l’eau, le sel et la levure, en veillant à ce que le sel et la levure se dissoudent.
  2. Ajoutez ensuite l’huile à l’eau.
  3. Incorporez progressivement la farine dans l’eau (pas tout à la fois).
  4. Pétrissez la pâte pendant 10-15 minutes. C’est fatigant mais crucial pour le résultat final.
  5. Laissez fermenter la pâte à température ambiante pendant 23 heures (première levée). Durant cette période, étirer et replier la pâte toutes les 4-8 heures. (Plus cette opération est régulière et délicate, meilleur sera le résultat).
  6. Après 23 heures, la pâte devrait être élastique et brillante. Former alors trois pains Ciabatta allongés. Les déposer délicatement sur du papier sulfurisé et les laisser lever pendant une dernière heure (deuxième levée). Un peu de farine et de semoule facilitent le travail, mais ne pas en utiliser trop !
  7. Préchauffer le four et la plaque de cuisson à environ 250°C en chaleur tournante/bas.
  8. Glisser délicatement le papier sulfurisé avec les pains sur la plaque chaude et enfourner. Verser simultanément une tasse d’eau (100ml) sur le fond du four. Cela contribue à obtenir une belle croûte.
  9. Après environ 30 minutes, les pains Ciabatta sont prêts.
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