LEVAIN FACILE

Matériel

 
  • 1 bocal ou jarre ou autre récipient à large ouverture (d’environ 500ml)
  • 1 Balance de cuisine
  • 1 Cuillère ou outils pour mélanger

 

Ingredients

Premier jour

  • 50 g farine (½ tasse)
  • 50 g eau (¼ tasse)

Jours suivants

  • 25 g farine (¼ tasse)
  • 25 g eau (⅛ tasse)

 

Étapes

Jour 1

  • Poser la jarre en verre sur la balance, puis mettre celle-ci à zéro.
  • Verser l’eau dans la jarre jusqu’à atteindre 50g.
  • Compléter avec 50g de farine.
  • Mélanger la farine et l’eau.
  • Refermer le bocal (sans serrer) et laisser reposer 24h dans un endroit chaud.

Jour 2

  • Mélanger avec une cuillère, puis jeter la moitié du levain.
  • Dans la jarre, ajouter 25g de farine et 25g d’eau. Bien mélanger avec le restant du levain. On appelle cette étape un «rafraîchi».
  • Refermer le bocal (sans serrer) et laisser reposer de nouveau dans un endroit chaud pour 24h.
  • À l’aide d’un élastique, marquer la hauteur du mélange pour mieux voir la croissance du levain.

Jour 3 et plus

  • Chaque jour, répéter les étapes du jour 2.
  • Surveiller la croissance du levain chaque jour. Avec les rafraîchis consécutifs, une colonie de levures et de bactéries va s’installer dans le mélange. Des bulles vont apparaître dans le mélange, et une odeur acidulée va se développer.
  • Lorsque le levain double de volume en 12h pendant deux jours consécutifs, il est prêt à être utilisé pour faire du pain.

 

Entretenir son levain

  • La meilleure façon d’entretenir son levain est de faire des rafraichis régulièrement. Des rafraichis aux 24h donnent habituellement de bons résultats.

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