Pain au levain

500gr de farine (125 g farine intégrale épeautre + 375g farine épeautre)

100gr de levain ( rafraîchi la veille en 1:2:2)

+- 305 gr eau à 27°

9,3 g de sel

TA 23°

*Melanger eau et levain avec petit fouet

Ajouter farines et mélanger avec spatule en bois

Couvrir avec charlotte et fermentolyse de 30’

*Ajouter le sel et mélanger 1’

Repos de 30’

*Une série de 4 rabats ( petit pot d’eau pour les mains)

Repos de 30’

Laminage (sur « tapis de cuisson »)

Repos de 30’

2 ou 3 séries de 4 rabats aux 30’

Pointage à 24° -dans pot gradué (levée de 50% du volume…dépend de la t° de la pâte

Pré façonnage

Repos 30’

Façonnage

Mise en banneton (avec farine de riz)

Apprêt ( 12h au grigo…6° …pas 4 pour moi)

AUJOURD.HUI

Banneton au congélateur 30° ….pendant ce temps j’ai mis la cocotte à préchauffer dans four à 250°

Farinage…tentative de dessin qui à pas vraiment fonctionné

Grigne et hop dans four .

J’ai baissé directement la t° à 230°…cuisson : 20 avec couvercle puis 25 minutes sans.

Et hop sur la grille