Pain boule membre FB

400g de t65

200g d epautre

10g de sel

300ml d eau température 25degres

150g de levain liquide

Autolyse 30mn eau,sel,farine pétrir 6 à 7 mn

Après levain,pétrir en accélérant 6 à 7 mn jusque là pâte nettoye les bords du bol et claque lors du pétrissage.

Petit rabat dans le bol vers le milieu,faire une boule,repos dans bac huilé, et 3 rabats sur table huilée, espacés de 1h30,repos 4 à 5 heures au frais et laisser 2h température ambiante avant cuisson.

Cuisson à 240degres 20mn dans cocotte,je le sors de la cocotte cuisson de 40 à 45mn à 220 degrés horscocotte.

Ne pas oublier de verser 300ml d eau bouillante dans le leche frite au début de la cuisson.