Pain du dimanche

pain du dimanche, avec protocole direct sans aucun passage au frigo because il fallait qu’il sorte en urgence pour le petit déjeuner ce matin

600 g de farine (375 g de T65 bio minoterie Prunault, 150 g de Tour de mains mélange seigle, blé, graines et céréales de Foricher et 75 g de farine complète T150 Foricher. 150 g d’un rafraîchi de levain utilisé dès doublement de volume alors qu’il triple allègrement toujours pour gagner du temps, 411 g d’eau (TH de 72%) et 12 g de sel

Frasage quelques minutes de tous les éléments. Pointage en bac à 25 ° pendant 4h40 avec 4-5 rabats, léger boulage détente 10 mn, façonnage au coupe pâte car pâte très molle, apprêt 1h30 à TA, grigne et cuisson sur pizza steel avec buée 54 mn. Résultat correct malgré le process en mode pas de charge.