Pain tradition de Fred du groupe FB

Recette de Fred, du groupe FB

 

Ingrédients
T65 1000gr
Eau 650gr + 50gr pour bassinage
Sel 18gr
Levain 100gr
Levure 5gr
Méthode
Mélanger farine + eau
Autolyse 1h
Pétrissage 8min en 1ère, bassinage, 3min en 2ème.
Pointage 1h00 à 1h15
Rabat
12h00 à 4°C
Division en sortie de frigo
Détente 10 à 15min
Façonnage
Apprêt 45min à 1h00
Cuisson 255°C
Ressuage sur grille
Bonne dégustation 🤘

 

 

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