Pains burger briochés

Pour 10 pains de 140g

Pour le tangzhong (à préparer la veille si possible):

40gr de farine

6cl d’eau

12cl de lait

Préparation :

Mettre tous les ingrédients à feu doux/moyen dans une casserole et remuer régulièrement jusqu’à obtention d’une pâte (texture type béchamel un peu épaisse).

Laisser refroidir et réserver jusqu’à incorporation lors du pétrissage de la pâte.

Pour la pâte :

240g de lait

10g de levure sèche

700g de farine (t55)

15g de sel

70g de sucre en poudre

2 œufs+ 1 jaune

80g de beurre pommade (à intégrer au deuxième pétrissage)

Pour la dorure :

1oeuf

2 cuillères à soupe de lait

Préparation :

Pétrissage 4 minutes vitesse 1

Pétrissage 6 minutes vitesse 2

On ajoute le beurre mou en plusieurs fois en attendant que chaque morceau soit intégré à la pâte avant de mettre un morceau de beurre suivant.

Pointage en masse 24 heures au frigo

Division en 8

Boulage

Apprêt sur plaque pâtisserie 45 minutes recouverts d’un torchon

5 pains par plaque

Avec un pinceau badigeonner l’œuf sur tout le pain

Cuisson 18mn à 190°C

À accompagner d’un steak de 120gr