Petits pains complets de 100 g pièce

Petits pains de 100g complets sur poolish. Pour la poolish, 150g de T150, 150g d’eau avec 1 g de levure sèche. Fermentation toute la nuit. Le lendemain matin, ajout de 4g de levure sèche, 350g de T150, 10 g de sel et 185g d’eau. Pétrissage 8mn en petite vitesse au crochet. 4 rabats, repos à couvert avec torchon humide 1h30. Division et boulage. Détente 15 mn. Façonnage des pains, pousse 30 mn puis allumage du four à 250 degrés. Avant d’enfourner, je verse 150 ml d’eau sur une lèche frites, je grigne et j’enfourne. Après 10 mn je baisse à 230 degrés, puis à 15 mn à 210. Je laisse encore 10 mn avant de sortir et laisser ressuyer sur une grille.