Sans gluten

La recette:

Pour un pain de 25cm environ :

  • 250g de farine de riz
  • 150g de maïzena
  • 100g de farine de sarrasin
  • 10 gr de levure de boulangerie fraîche sans gluten
  • 8 gr de psyllium blond 
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1 cuillère à café de sucre blond
  • 8g de sel
  • 450 ml d’eau tiède
  • Graines au choix

 

Étape 1

On prépare dans un premier temps un levain avec une partie de notre farine et la levure pour réactiver cette dernière : mélanger 50g de farine de riz, 100 ml d’eau tiède (attention, au maximum à 26°C), le sucre et la levure. Laisser lever pendant 15 minutes. (il faut que ça bulle !)

Étape 2

Place à la préparation de notre pâte ! Mélanger les farines, le sel, le psyllium, le levain, l’huile et l’eau restante avec une cuillère en bois jusqu’à amalgamer l’ensemble des ingrédients. Vous obtenez une consistance de pâte à gâteau.

Étape 3

Transvaser la pâte dans un moule à cake en fer blanc huilé de 25cm environ. Saupoudrer de graines (sésame non torréfié, lin, pavot, courge, tournesol) et couvrir d’un torchon humide en veillant à ce qu’il ne soit pas en contact avec la pâte. Laisser lever 1 heure environ dans un endroit chaud jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume. La durée de pousse dépendra de la température de votre pâte et de votre pièce.

Étape 4

Préchauffer le four 20 minutes avant le début de cuisson à 200°C. Enfourner pendant 40 à 50 minutes en plaçant en début de cuisson une plaque avec un petit d’eau chaude en bas du four pour créer de la vapeur qui assurera le développement optimal de votre pain !

Étape 5

Démouler tout de suite après cuisson et laisser refroidir quelques heures sur une grille. Le pain se conserve plusieurs jours dans une boîte à pain ou un linge propre.

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